银杏树集果树、林木、食用、药用、观赏于一体，按照不同的用途，可将银杏树栽培品种分成核用品种、叶用品种、雄株品种、观赏品种和材用品种五大类。核用品种以生产白果为主，是我国银杏树栽培的主要经营目的。银杏叶用品种要求叶子质量好、产量高。观赏品种则以绿化、美化及观赏为主。雄株品种类似果树的授粉树。材用品种则为培养木材为主而栽培的银杏树。在选择品种时，最主要是要明白自己的栽培目的，再根据自己的栽培目的选择所需要的品种。

不同品种的银杏要慎重地选择园址。银杏园地选择应根据银杏对环境的要求、各地区的自然条件和农业结构等因地制宜、全面规划。规划的具体内容包括营造防护林、小区划分、排灌系统、道路系统、水土保持。银杏园地应在适宜的气候生态区内进行生产基地建设，包括生态因素(土壤、光照、温度、水分、空气)和影响生态因素的地形因素(坡向、坡位、坡度、海拔等)，要特别重视植物生长和产量的最主要环境因子。此外，还应考虑有无灌溉条件、交通是否方便等因素。